教育教学
营养与保健专业人才培养方案
一、专业名称及代码
营养与保健（720801）
二、入学要求
初中毕业或具有同等学历者
三、修业年限
3年
四、职业面向
序号 | 对应职业（岗位） | 职业资格证书举例 | 专业（技能）方向 |
1 | 营养师 | 营养士（技士）资格证书 公共营养师资格证书（4 级） 营养师（技师）资格证书 | |
2 | 营养配餐员 | 营养配膳员 | |
3 | 健康管理师 | 健康管理师 |
五、培养目标与培养规格
（一）培养目标
本专业坚持立德树人，面向医院、社区卫生保健机构、养老机构、学校、幼儿园，以及餐饮、食品与保健品等行业，培养具有基础营养、公共营养、临床营养知识与技能，服务于健康人群、亚健康人群、疾病患者，德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。
（二）培养规格
1.素质
（1）具有良好的职业道德，能自觉遵守法律法规和企事业单位规章制度。
（2）重视医学伦理，自觉尊重患者人格，保护患者隐私。
（3）具有良好的法律意识，自觉遵守医疗、食品卫生相关法律法规。
（4）具有良好的职业素养，能将合理营养、平衡膳食、促进健康作为自己的职业责任。
（5）具有良好的人际沟通能力，能与社区居民、患者及家属进行有效沟通， 与相关医务人员进行专业交流。
（6）具有良好的服务意识和一定创新精神。
（7）具有良好的身体素质、心理素质和较好的社会适应能力，能适应不同机构与岗位营养与保健工作的实际需要。
（8）具有大预防观，能将营养与保健贯穿于疾病的三级预防之中。
2.知识与能力
（1）掌握必要的医学基础与临床知识、技能，能开展营养相关疾病的体格测量、临床检查，会识读理化检验报告。
（2）掌握基础营养相关知识与技能，能正确提供健康成年人、老年人、孕妇、儿童各种营养素的参考摄入量，正确计算热能分配。
（3）能应用临床营养相关知识与技能，对患者配合进行初步的临床营养治疗， 会配制常用治疗膳食。
（4）能开展膳食调查，建立饮食档案，具有基本的统计分析能力。
（5）会评价健康人、患者等不同人群的营养和膳食状况。
（6）能合理编制健康人、患者等不同人群的食谱。
（7）能开展营养与保健健康教育与咨询。
（8）会使用计算机软件进行食谱编制、结果评价、营养指导等。
（9）能对食物中毒等突发公共卫生事件进行上报与紧急处理。
六、主要接续专业
高职：医学营养专业
本科：营养学专业
七、课程设置及要求
本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。公共基础课包括德育课、文化课、体育与健康、公共艺术、历史，以及其他自然科学和人文科学类基础课。专业技能课包括专业核心课和专业选修课，实习实训是专业技能课教学的重要内容，含校内外实训、毕业实习等多种形式。
（一）公共基础课
序号 | 课程名称 | 主要内容和教学要求 | 参考学时 |
1 | 中职生职业生涯规划训练 | 【主要内容】学习职业生涯的相关知识。 【教学要求】训练学生职业生涯规划与职业决策行动的技能，教会学生如何根据自己的专业特征和个人特点，结合社会未来的发展，规划合理的职业生涯，提高就业能力，并最终找到一个能够发挥个人潜力、具有发展空间的理想职业。 | 36 |
2 | 职业道德与法律 | 【主要内容】学习职业道德与法律相关知识。 【教学要求】帮助学生了解文明礼仪的基本要求、职业道德的作用和基本规范，陶冶道德情操，增强职业道德意识，养成职业道德行为习惯；指导学生掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律常识，树立法治观念，增强法律意识，成为懂法、守法、用法的公民。 | 36 |
3 | 心理健康教育 | 【主要内容】 心理健康的基本知识、调节心理健康的方法和树立心理健康教育的意识。 【教学要求】通过本门课的学习，引发学生的心理感悟，帮助他们远离焦虑、自卑、抑郁的心境，从而达成行为上的正向改变，帮助中职生更全面地认识自我，发挥自身的优势，开发自身的潜能，打造自信与阳光，最终走向成熟、走向成功。 | 36 |
4 | 语文 | 【主要内容】汉字规范书写、职场通用写作、普通话与口语交际、职场信息阅读，国学经典诵读 【教学要求】指导学生正确理解与运用祖国的语言文字，注重基本技能的训练和思维发展，加强语文实践，培养语文的应用能力，为综合职业能力的形成，以及继续学习奠定基础；提高学生的思想道德修养和科学文化素养，弘扬民族优秀文化和吸收人类进步文化，为培养高素质劳动者服务。 | 216 |
5 | 数学 | 【主要内容】:不等式、函数、任意角的三角函数、向量等方面的计算知识，集合与逻辑用语、指数与对数函数、数列与数列极限、解析几何、立体几何、排列与组合、概率与统计等应用数学的内容。 【教学要求】通过学习，提高学生的文化素养，培养学生的基本运算、基本计算工具使用、空间想象、数形结合、逻辑思维和简单的实际应用等能力，为学习专业课打下基础。 | 216 |
6 | 英语 | 【主要内容】必修的基础性内容、相关专业需要的限定选修内容、个性发展和继续学习需要的任意选修内容 【教学要求】使学生掌握一定的英语基础知识和基本技能，培养学生在日常生活和职业场景中的英语应用能力；培养学生的文化意识，提高学生的思想品德修养和文化素养；为学生的职业生涯、继续学习和终身发展奠定基础。 | 216 |
7 | 计算机应用基础 | 【主要内容】 计算机的基础知识、常用操作系统的使用、文字处理软件的使用、计算机网络的基本操作和使用 【教学要求】使学生掌握必备的计算机应用基础知识和基本技能，培养学生应用计算机解决工作与生活中实际问题的能力；使学生初步具有应用计算机学习的能力，为其职业生涯发展和终身学习奠定基础；提升学生的信息素养，使学生了解并遵守相关法律法规、信息道德及信息安全准则，培养学生成为信息社会的合格公民。 | 144 |
8 | 体育与健康 | 【主要内容】健康教育专题讲座、田径类、体操类、球类项目 【教学要求】树立“健康第一”的指导思想，传授体育与健康的基本文化知识、体育技能和方法，通过科学指导和安排体育锻炼过程，培养学生的健康人格、增强体能素质、提高综合职业能力，养成终身从事体育锻炼的意识、能力与习惯，提高生活质量，为全面促进学生身体健康、心理健康和社会适应能力服务。 | 72 |
9 | 医学伦理学 | 【主要内容】医学道德的基本要求理论、原则、规范、范畴、评价、教育及修养等。 【教学要求】使学生了解和掌握医学道德的基本要求，自觉运用医德规范来调整和约束自己的医德行为，形成良好的心理、道德品质和健康人格，以适应新时代的要求。 | 36 |
10 | 化学 | 【主要内容】物质的组成、结构、性质及其变化规律 【教学要求】使学生认识和了解与化学有关的自然现象及物质变化规律，帮助学生获得生产、生活所需的化学基础知识、基本技能和基本方法，养成严谨求实的科学态度，提高学生的科学素养和综合职业能力，为其职业生涯发展和终身学习奠定基础。 | 48 |
（二） 专业技能课
１.专业核心课
序号 | 课程名称 | 主要教学内容和要求 | 参考学时 |
1 | 正常人体结构与功能 | 掌握人体各系统主要器官的位置、形态、结构特点， 消化生理的基本知识，生物氧化、糖代谢、脂类代谢、蛋白质分解代谢等物质代谢；能正确辨认人体消化器官的解剖标本、模型，识别人体重要脏器的体表标志， 解释人体物质能量代谢；会初步分析环境对人体功能的 影响 | 96 |
2 | 临床诊断与疾病概要 | 了解体格检查常用方法及其应用、注意事项、临床 意义；掌握与营养、消化相关疾病的临床表现、治疗方法和预防措施；会识读理化检验报告 | 96 |
3 | 基础营养与食品安全 | 掌握营养基础知识、各类食物营养价值、合理营养、食品卫生；能对食物营养成分做初步分析，能通过食物感官性状辨别食材的新鲜程度，能正确消毒餐具、炊具， 保持环境卫生，能对食品进行采样和留样；会对公共卫生事件现场做初步处理 | 96 |
4 | 特殊人群营养 | 熟悉孕妇、乳母、儿童、老年人等特殊人群的生理变化；掌握各类人群营养素及热能的需要；了解各类人群的膳食指南及营养与膳食的注意事项 | 32 |
5 | 临床营养 | 了解医院基本膳食，治疗、试验和代谢膳食；掌握与营养、消化相关疾病的营养治疗原则与方法；能对患者配合进行初步的临床营养治疗；会配制肠内营养膳食 | 64 |
6 | 公共营养 | 掌握各类人群的营养需求，营养调查、咨询、健康教育的基本方法和技巧；能正确汇总饮食种类并初步进行相关统计，能针对常见病、慢性病和亚健康人群进行营养知识的咨询与宣教、营养评估、食谱编制和营养指导等；会撰写食谱评价报告 | 48 |
7 | 营养软件实用技术 | 掌握利用营养软件进行各类人群，包括孕妇、儿童、老年人等特殊人群的营养健康管理。学会营养档案录入、营养评估、营养配餐，以及营养食谱管理、疾病管理、营养知识管理等 | 48 |
8 | 中医食疗药膳 | 了解中医食疗与药膳的基本概念、基本理论，常用中药的药理特点；掌握中医保健理念、特点，食疗药膳调理作用、滋养作用、保健作用的主要机理和保健原则； 能针对不同人群营养需要初步制订食疗药膳 | 48 |
9 | 健康管理 | 了解健康管理的基本流程；掌握社区人群慢性病监测随访以及健康档案的管理；能运用流行病学调查方法协助开展健康状况监测、信息收集和一般统计学分析；会进行健康风险评估、健康评价和健康干预 | 80 |
10 | 营养配餐与设计 | 掌握正常人群、常见慢性患者群的食物选择范围、营养配餐与设计要求；能对目标人群进行营养点菜设计、营养食品设计 | 32 |
2. 专业选修课
（1）安全教育。
（2）现代礼仪
3.综合实训
综合实训是本专业必要的技能训练，放在专业技能课程学完之后。主要实训内容为膳食调查基本技能、营养评估基本技能、食谱编制基本技能、健康教育基本技能、肠内营养膳食制作基本技能。综合实训主要设备、设施配置不低于相关标准，功能齐全，职业氛围浓厚，满足综合实训教学要求。
4.毕业实习
第三学年安排毕业实习，共 40 周。在学校、幼儿园、餐饮行业及医疗卫生保健机构进行膳食调查、个体营养状况评价、营养咨询与健康教育、营养食谱编制及计算、肠内营养膳食制作、营养专业软件应用等实习内容。
八、教学进程总体安排
（一）基本要求
每学年为 52 周，其中教学时间 40 周（含复习考试），累计假期 12 周，周学时一般为 28 学时，毕业实习按每周 30 小时（1 小时折合 1 学时）安排，3 年总学时数为 2 900~3 300。课程开设顺序和周学时安排，学校可根据实际情况调整。实行学分制的学校，一般 16~18 学时为 1 学分，3 年制总学分不得少于170。军训、社会实践、入学教育、毕业教育等活动以 1 周为 1 学分，共 5 学分。公共基础课学时约占总学时的 1/3，允许根据行业人才培养的实际需要在规定的范围内适当调整，但必须保证学生修完公共基础课的必修内容、学时及主要选修课内容。专业技能课学时约占总学时的 2/3，在确保学生实习总量的前提下，可根据实际需要集中或分阶段安排实习时间，行业企业认知实习应安排在第一学年。课程设置中应设选修课，其学时数占总学时的比例不少于 10%。
（二）教学安排建议
营养与保健专业 | |||||||||||||||
课程类别 | 课程序号 | 课程名称 | 学时 | 考核方式 | 学年学期安排课程时数 | ||||||||||
第一学年 | 第二学年 | 第三学年 | |||||||||||||
总计 | 理论教学 | 实践教学 | 考试 | 考查 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |||||
18周 | 18周 | 18周 | 18周 | 18周 | 18周 | ||||||||||
公共基础课 | 1 | 职业生涯规划 | 36 | 36 | √ | 2/18 | |||||||||
2 | 职业道德与法律 | 36 | 36 | √ | 2/18 | ||||||||||
3 | 语文 | 216 | 216 | √ | 4/18 | 4/18 | 4/18 | ||||||||
4 | 数学 | 216 | 216 | √ | 4/18 | 4/18 | 4/18 | ||||||||
5 | 英语 | 216 | 216 | √ | 4/18 | 4/18 | 4/18 | ||||||||
6 | 计算机应用基础 | 144 | 36 | 108 | √ | 4/18 | 4/18 | ||||||||
7 | 体育与健康 | 72 | 12 | 60 | √ | 2/18 | 2/18 | ||||||||
8 | 医学伦理学 | 36 | 30 | 6 | √ | 2/18 | |||||||||
9 | 化学 | 48 | 40 | 8 | √ | 3/18 | |||||||||
10 | 心理健康教育 | 36 | 30 | 6 | √ | 2/18 | |||||||||
小计 | 1056 | 868 | 188 | ||||||||||||
专业技能课 | 11 | 正常人体结构与功能 | 96 | 74 | 22 | √ | 3/18 | 3/18 | |||||||
12 | 临床诊断与疾病概要 | 96 | 76 | 20 | √ | 6/18 | |||||||||
13 | 基础营养与食品安全 | 96 | 74 | 22 | √ | 6/18 | |||||||||
14 | 特殊人群营养 | 32 | 24 | 8 | √ | 2/18 | |||||||||
15 | 临床营养 | 64 | 48 | 16 | √ | 4/18 | |||||||||
16 | 公共营养 | 48 | 38 | 10 | √ | 3/18 | |||||||||
17 | 营养软件实用技术 | 48 | 38 | 10 | √ | 3/18 | |||||||||
18 | 中医食疗药膳 | 48 | 38 | 10 | √ | 3/18 | |||||||||
19 | 健康管理 | 80 | 62 | 18 | √ | 5/18 | |||||||||
20 | 营养配餐与设计 | 32 | 24 | 8 | √ | 2/18 | |||||||||
小计 | 640 | 496 | 144 | ||||||||||||
选修课 | 21 | 安全教育 | 36 | 18 | 18 | ||||||||||
22 | 现代礼仪 | 36 | 18 | 18 | |||||||||||
23 | 综合实训 | 264 | 40 | 224 | |||||||||||
小计 | 336 | 76 | 260 | √ | |||||||||||
24 | 毕业实习 | 1200 | 1200 | √ | 20周 | 20周 | |||||||||
合计 | 周学时 | 30 | 30 | 30 | 30 | ||||||||||
总学时 | 3232 | 1440 | 1792 | ||||||||||||
（二）课程学时分配及比例表
课程类别 | 课程门数 | 理论教学 | 实践教学 | 一体化 | 合计 | 占总学时（%） |
公共基础课 | 10 | 868 | 188 | 112 | 1056 | 32.67% |
专业（技能）方向课 | 10 | 496 | 144 | 86 | 640 | 19.81% |
选修课 | 3 | 76 | 260 | 156 | 336 | 10.39% |
毕业实习 | 1200 | 1200 | 37.13% | |||
合 计 | 23 | 1440 | 1672 | 149 | 3112 | 100% |
（三）教学活动时间分配（单位：周）
内 容 | 学 期 | 合计 | |||||
一 | 二 | 三 | 四 | 五 | 六 | ||
入学教育与军训 | 1 | 1 | |||||
毕业教育 | 1 | 1 | |||||
理论教学 | 13 | 12 | 13 | 9 | 47 | ||
实践教学 | 5 | 6 | 5 | 9 | 25 | ||
考 试 | 1 | 1 | 1 | 1 | 4 | ||
生产实习与毕业实践 | 20 | 20 | 40 | ||||
机 动 | 1 | 1 | 1 | 1 | 4 | ||
寒 暑 假 | 4 | 8 | 4 | 8 | 32 | ||
合 计 | 25 | 28 | 24 | 28 | 20 | 21 | 154 |
九、实施保障
（一）师资队伍
1.根据教育部颁布的《中等职业学校教师专业标准》和《中等职业学校设置标准》的有关规定，进行教师队伍建设，合理配置教师资源。专业教师学历职称结构合理，配备具有相关专业中级以上专业技术职务的专任教师10人以上；建立“双师型”专业教师团队，其中“双师型”教师60%；有业务水平较高的专业带头人。
2.专业教师寒暑假定期深入企业工作一线，提高自己的技术水平和实践能力。
在专业课教师中，有4学科带头人。学科带头人具备本科及以上学历、具备高级职称任职资格，在当地护理行业具有较高的知名度与影响力，教学研究和科研能力素质优秀，具有丰富的专业理论与实践教学经历，在学校护理专业的建设与发展中发挥着良好的引领作用。
3.建立稳定的行业专家兼职教师队伍。兼职教师具备本科及以上学历，具有中级及以上技术职称和丰富的临床工作经验，具有良好的职业道德素养。对康复技术专业教学与人才培养目标有清晰的研究和认识，在学校教学及对专任教师的指导等专业建设与发展中起到重要作用。
4.专任教师具有相关专业本科及以上学历，并具有中等职业学校教师资格证书、相关执业资格证书。
（二）教学设施
本专业配备校内实训实习室和校外实训基地。
1．校内实训实习室
校内实训实习室有营养与食品安全、营养评估与健康宣教、治疗饮食配置室、肠内营养配制室等实训室，主要工具设施设备及数量见下表。
序号 | 实训室名称 | 主要工具和设施设备 | |
名称 | 数量 | ||
1 | 营养与食品安全实训室 | 电子分析天平 | 1 台 /5 生组 |
数显恒温培养箱 | 1 台 / 实训室 | ||
蛋白质快速测定仪 | 2 台 / 实训室 | ||
台式离心机 | 1 台 / 实训室 | ||
数显恒温水浴锅 | 2 台 / 实训室 | ||
精密酸度计 | 1 台 /5 生组 | ||
农药残留快速检测仪 | 1 台 /5 生组 | ||
食品安全快速分析仪 | 2 台 / 实训室 | ||
2 | 营养评估与健康宣教实训室 | 人体成分分析仪 | 1 台 / 实训室 |
营养代谢车 | 1 台 / 实训室 | ||
营养软件 | 1 套 / 实训室 | ||
身高体重计 | 2 台 / 实训室 | ||
握力器 | 1 台 /5 生组 | ||
皮褶厚度计 | 1 台 /5 生组 | ||
体检床 | 1 张 / 实训室 | ||
多媒体显示系统 | 1 套 / 实训室 | ||
营养膳食宝塔模型 | 1 副 / 实训室 | ||
食物模型及挂图 | 1 套 / 实训室 | ||
电脑 | 20 台 / 实训室 | ||
3 | 治疗饮食配置室 | 净化工作台 | 2 台 / 实训室 |
双头小炒炉 | 1 台 /5 生组 | ||
料理操作台 | 1 台 /5 生组 | ||
调料车 | 2 台 / 实训室 | ||
单头小炒炉 | 2 台 / 实训室 | ||
单头平头炉 | 1 台 / 实训室 | ||
捣碎机 | 4 台 / 实训室 | ||
灌装机 | 1 台 / 实训室 | ||
微波炉 | 1 台 / 实训室 | ||
电子秤 | 1 台 /5 生组 | ||
天平 | 1 台 /5 生组 | ||
冰箱 | 1 台 / 实训室 | ||
电烤箱 | 1 台 / 实训室 | ||
高温消毒柜 | 1 台 / 实训室 | ||
序号 | 实训室名称 | 主要工具和设施设备 | |
名称 | 数量 | ||
4 | 肠内营养液配制室 | 净化工作台 | 2 台 / 实训室 |
匀浆机 | 2 台 / 实训室 | ||
电子秤 | 1 台 /5 生组 | ||
天平 | 1 台 /5 生组 | ||
高温消毒柜 | 1 台 / 实训室 | ||
2．校外实训基地
（1）学校建立了满足营养与保健专业实训要求，与学生规模相适应的、稳定的校外实训基地。校外实训基地分为教学见习基地和毕业实习基地两类。
（2）选择社区实训基地及二级以上教学医院、综合医院和老人院、餐饮及保健食品公司等为教学见习基地。教学见习基地的临床指导教师、专业设施配备、业务范围能满足见习教学项目的要求。
（3）选择社区实训基地及二级以上教学医院、综合医院和老人院、餐饮及保健食品公司等为毕业实习基地，临床指导教师、专业设施配备等能满足毕业实习教学大纲的要求。
（4）学校与校外实训基地签订协议书，明确管理职责；学校设置专职管理部门，配备专职人员进行校外实训基地的管理。
（三）教学资源
1.网络教学资源：精品课程、多媒体课件、模拟病房；
2.文本资源：人才培养方案、教案、讲稿、习题集；
3.教材选用：国家卫生部规定教材；
4.参考资源:相关网站、不同版本的参考书籍；
5.实训条件：实训室20个，教学用具、图库等。
（四）教学方法
中等职业学校通常采用（1）示范教学法：在教学过程中，教师通过示范操作和讲解使学生获得知识、技能的教学方法；（2）模拟教学法：是在模拟情境条件下进行实践操作训练的教学方法；（3）项目教学法：以实际应用为目的，通过师生共同完成教学项目而使学生获知识、能力的教学方法。
（五）学习评价
1.学习评价应体现评价主体、评价方式、评价过程的多元化，即教师评价、学生互评与自我评价相结合，职业技能鉴定与学业考核相结合，校内评价与校外评价相结合，过程性评价与结果性评价相结合。注意吸纳家长、用人单位参与教学评价，重视毕业生跟踪评价。
2.对学生进行职业综合能力评价，评价内容涵盖情感态度、职业行为、知识点掌握、技能熟练程度和完成任务质量等。
3.课程考核分为考试和考查两种，考核按课程教学标准的要求进行。
4.毕业实习要进行出科考核，毕业考试科目有基础营养与食品安全、临床营养、公共营养，或营养师资格考试科目。鼓励学生在校期间考取国家认可的营养师、健康管理师等资格证书。
（六）质量管理
1.教学管理更新观念，为课程改革、教与学的实施创造条件；加强对教学过程的质量监控，促进教师教学能力的提升，保证教学质量。
2.教学管理工作应在规范性与灵活性的原则指导下，结合学校实际教学资源，体现专业特点，保证“教、学、做”三者相结合，提高教学效果。为实现学生的早临床、多临床，应合理安排课程，调配教师，组织与管理好教学，提高校内实训室课内外的使用效率，积极与校外实训基地协调合作，完成见习、实习计划。
3.聘请中级以上职称的行业专家参与课程建设与教学活动，共同保证本标准的实施质量。
4.加强对教学过程的质量监控，改革教学评价的标准和方法，针对教学过程中的问题进行探索和研究，促进教师教学能力和科研水平的提升，保证教学质量。
十、毕业要求
学生达到以下要求，准予毕业：
1.思想品德评价合格；
2.修满规定的全部课程(学分)且成绩合格（含顶岗实习鉴定合格）；
3.在满足以上条件的基础上，为方便就业，建议取得下列证书：
1)普通话等级证书; 2)获得本专业相关的（如计算机一级）资格证书。